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Christian Petz
Executive chef
Palais Coburg Residenz, Vienne, Autriche
Biographie
Christian Petz est né le 14 novembre 1963 et a grandi à Grein sur le Danube, où il aidait déjà avec plaisir en cuisine et en salle à l'auberge parentale Strudengau. Après l’école primaire, Christian Petz a commencé sa formation à l'école hôtelière de Bad Ischl, qu’il a quitté après trois ans pour commencer un apprentissage pratique de cuisinier dans le restaurant Café Gastein et le poursuivre à Kleinwalsertal à l’Ifenhotel. L'été, il travaillait dans l’entreprise familiale.
Après avoir achevé son apprentissage, Christian Petz était pendant deux ans Chef de partie à l’Ifenhotel et a commencé ses années de voyage à travers les meilleurs restaurants d'Europe centrale, le Restaurant Nösse Jörg Müller à Sylt, le Königshof à Munich (1 an), le Restaurant Aubergine à Munich (1 an). Il fut ensuite sous chef à l’hôtel Hilton Plaza de Werner Matt (1 an)
Après cette période, Christian Petz a été appelé en tant que Chef de cuisine à l’hôtel de la poste des Relais & Châteaux à Lech am Arlberg, où en peu de temps il a permis au restaurant d’obtenir sa deuxième toque.
Ensuite Petz a déménagé à Vienne et a pris le poste de Chef de cuisine à l’hôtel du Palais Schwarzenberg, où il a là aussi apporté au restaurant sa deuxième toque en peu de temps.
En décembre 1999, Petz a été engagé au restaurant Meinl am Graben. Déjà, au cours de la première année, sa cuisine obtint deux toques au guide Gault & Millau. Au cours de la seconde année, il obtint 17 points et trois toques au Gault & Millau ainsi que le trophée du Gourmet pour sa cuisine pleine de créativité par le guide gastronomique A la Carte.
En 2002, Christian Petz a été nommé le « faiseur de tendance de l’année » dans le « Großen Bertelsmann Restaurant & Hotel Guide ». De même en 2002, il a reçu le prix du « cuisinier de l’année » dans le guide Gault Millau. En 2003, Meinl am Graben a été nommé „Restaurant de l’année » dans le guide Wissende et a obtenu 18 points au guide Gault Millau et 98 points (5 couronnes) dans le guide A la Carte.
Christian Petz accorde dans sa cuisine beaucoup d’importance à la qualité et aux produits de saisons, est un ardent défenseur des préparations simples (il refuse les fioritures) et puise volontiers son inspiration dans la cuisine méditerranéenne (italo-française). Christian Petz est un amateur et connaisseur en vin, et cuisine volontiers autour et avec du vin.
Palais Coburg Residenz
Vienne, Autriche
